Ici, on vous sert des styles originaux, aux ferments divers et qui ont exigé les gestes d’artisan vigneron : récolter, décanter, distiller, aérer-carafer, greffer, fouler, pressurer, fermenter, clarifier… avant de trouver leur saveur unique.
C’est quoi, le style ? C’est un accord entre sa voix à soi la plus profonde, indicible, et la langue, les ressources de la langue. C’est réussir à introduire dans la langue cette voix, faite de son enfance, de son histoire.
Annie Ernaux, Le Vrai lieu, Gallimard, 2014